Cantines 100% bio, opposition aux grands projets, maintien d’une régie des eaux : depuis les années 1970, Mouans-Sartoux, petite commune des Alpes-Maritimes, fait figure de modèle sur l’écologie, l’alimentation et le développement durable. Peut-elle le rester avec la crise qui vient ?

Il reçoit en haut des marches de l’hôtel de ville, pull sur les épaules et baskets aux pieds, puis mène vers son bureau du 1er étage. Le pas tranquille et la voix posée, Gilles Pérole, adjoint au maire de Mouans-Sartoux, chargé de l’enfance et de l’éducation, est…